| Le club Guide Paris Mode: |
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| Proposition Gourmande: |
| Dacquoise de Noël au chocolat, coeur de crème brulée à la fleur d'Oranger. |
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| Dacquoise:
Blanc d'oeuf 240 g
Sucre semoule 125 g
Sucre glace 125 g
Poudre d'amande 200 g
Farine type 45 30 g
Beurre doux 30 g
Mousse choc:
Chocolat noir 250 g
Beurre 50 g
Jaune d'oeuf 3 pces
Blanc d'oeuf 3 pces
Sucre semoule 40 g
Crème liquide ¼ litre
Crème brulée:
Crème liquide 30 cl
Lait frais entier 10 cl
Jaune d'oeuf 3 pces
Sucre semoule 60 g
Vanille en gousse 1 pce
Eau de fleurs d'oranger 6 g
Réalisation
Pour réaliser la dacquoise, Faire fondre le beurre, réserver. Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine, réserver. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, ne pas prolonger le "meringuée" des blancs pour préserver la spécificité du biscuit. Verser délicatement le mélange de poudre d'amande, sucre glace et farine en travaillant l'appareil à la spatule sans toutefois faire retomber les blancs en neige. Ajouter le beurre fondue encore fluide et coucher le biscuit à l'aide d'une poche à pâtisserie sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes environ, réserver. Pour la mousse au chocolat, Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très très doux. Par ailleurs, Fouetter la crème comme dans la confection d'une chantilly, réserver au frais. Monter le blancs en neige, serrer avec le sucre semoule. Ajouter au chocolat fondu, le beurre et les jaunes d'œuf et mélanger ce chocolat, avec beaucoup de soin, aux blancs en neige et à la crème fouettée, réserver dans une poche à pâtisserie. Et la crème brulée ce réalise de la manière suivante: Egrainer la vanille, réserver. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la graine de vanille, le lait, la crème et l'eau de fleurs d'oranger. Filtrer et cuire dans un plat au four à 90°C pendant une heure. Laisser refroidir et congeler. Faire une jolie "bûche" avec la dacquoise , la mousse au chocolat noir et un noyau de crème brulée facile à insérer parce que surgelé. Patienter environs deux heures et dégustez ! |
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